南通人的秋冬餐桌有多绝？狼山鸡炖得汤色清亮，海门山羊焖得酥烂

入秋后的南通菜市场，竹筐里的文蛤带着滩涂的潮气，刚上岸的梭子蟹还在吐泡泡，连草鸡摊的狼山鸡都扑棱着翅膀，带着一股子江边野地的鲜活气。南通人吃鲜的讲究，从挑菜时就藏不住了。

老南通的餐桌上，从来不爱用花里胡哨的调料抢风头，守着的永远是“本味优先”的老规矩。就说清炖狼山鸡，选散养足年的本地狼山鸡，配一小块陈年火腿吊鲜，砂锅慢煨几个钟头，汤色清亮得能照见人影，鸡肉嫩而不柴，连浮在表面的油花都带着天然的鲜香，一口下去全是食材本身的温润。

到了秋冬，南通人的餐桌上必定少不了红烧海门山羊。这道菜靠的是省级非遗的“三烧三焖”老技法，用本地散养山羊的腿肉，靠本土酱油、黄酒和冰糖慢慢焖透，全程不加重口香料，把羊肉的腥气一点点焖走，只留下软嫩酥烂的肌理，连骨头里都浸着醇厚的肉香，肥而不腻，暖得人从胃里一直舒服到脚后跟。

南通人对鲜的执念，从来不是靠复杂技法堆出来的。江滩的文蛤猛火快炒，保留住刚从滩涂里带出来的鲜甜；刚捞上来的河虾白灼出锅，蘸一点简单的酱油就足够鲜掉眉毛。顺着四季的时令选最当季的食材，用最少的调料守住食材本身的味道，这就是南通人刻在骨子里的吃鲜智慧
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今日头条-微微美食

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