江海美食，你偏爱哪款？畅享中国美食｜第三站：南通海门区

告别通州！寻味第三站：万里长江奔涌向东，千万年泥沙持续淤积，造就一片新生沙洲。明清时期，大量江南百姓渡江来到这片滩涂，围堤垦荒，在盐碱地上扎根生存，慢慢形成独有的沙地菜系，这里就是江海门户，也是清末状元张謇的出生地 —— 南通海门。

招牌名菜[心]

✅红烧海门山羊肉 & 提汤羊肉
海门美食无可争议的头牌，也是江苏省非遗特色菜肴。江滩散养本地山羊，膻味清淡，分红烧、提汤两种吃法。红烧羊肉浓油赤酱，文火慢焖，肉质红亮软糯，搭配万年香沙芋一同炖煮，风味绝佳；偏爱清淡的食客可以选择提汤羊肉，原汤清炖，汤色鲜醇，白切蘸料食用，老少皆宜。每到秋冬时节，羊肉便是沙地人家宴席上必不可少的硬菜。
万年香沙芋艿（国家地理标志）拥有国家地理标志的沙地珍宝，特殊犟黄泥滋养出的芋艿，粉糯绵密，自带淡淡的栗香。民间流传老话：千年人参，万年芋艿。既可清水白煮当点心，又能红烧、搭配羊肉同烧，是海门四季常见食材。

沙地农家家常风味[赞]盐齑豆瓣汤
海门乡愁味道。腌盐齑搭配嫩蚕豆炖煮，清爽开胃。老话：三天不吃盐齑汤，浑身发软没力气。
咸瓜炒毛豆沙地传统小菜，自制咸瓜配新鲜毛豆，朴实下饭，搭配粯子粥堪称绝配。
扁豆烧芋艿时令农家菜，洋扁豆绵密，芋艿软糯，清淡本味，农家小厨非常适合作为特色素菜。
沙地印糕米粉制成，压印花纹，有甜馅、咸馅，松软香甜，节庆点心。

长江滩涂特色江鲜小吃​​[赞]蛎蚜饼（牡蛎饼）
滩涂野生蛎蚜，混合面粉、鸡蛋油煎，外皮金黄，内里爆汁鲜甜，渔民世代流传小吃。
文蛤炖蛋 / 文蛤豆腐江海第一鲜，文蛤肉质细嫩，汤汁鲜甜，老少皆宜。
面拖蟹初夏特色，本地螃蟹裹面糊油炸焖烧，蟹香浓郁。
糟烧鲫鱼依托张謇创办的颐生酒厂酒糟烹制，酒香渗入鱼肉，是海门独有的吃法。
炝红芒子虾春季滩涂小虾，白酒腌制，脆嫩鲜甜，佐酒佳肴。

老城市井早点烟火​​[赞]海门汤包皮薄汤汁充盈，区别无锡汤包，口味偏清淡鲜甜。
鱼汤面、羊肉面老城早餐两大王牌，解放路四海楼为老牌门店油端子（萝卜丝饼） 街头经典小吃，萝卜丝裹面糊油炸，外酥内软椒盐烧饼 阿胖烧饼老店代表，层层酥脆

这片沙洲之上，张謇从常乐镇出发，开启实业救国的壮阔征程。一边是开拓进取的百年文脉，一边是土灶上生生不息的市井饭菜。一道道农家小菜，承载着拓荒先民艰苦奋斗的岁月。
江潮往复不息，沙洲绵延生长。土地与江海馈赠的食材，经过时光淬炼，化为代代相传的烟火滋味。人间至味，从来都藏在寻常三餐之间。
没有繁复花哨的烹饪技法，沙地菜胜在食材本真。 江潮岁岁来去，烟火生生不息，这便是独属于海门的沙洲味道！
畅享中国美食，下一站，南通启东，我们继续探寻江海风味。敬请期待！

今日头条-荷塘畔悠闲闻香

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